Za pripravo kranjske klobase se uporablja samo najboljša svinjina I. in II. kategorije. Nadev je pripravljen iz razdetega* svinjskega mesa (75-80 %) in trde slanine (20-25 %), katerima so dodani nitritna sol, stolčen oz. mlet poper in dehidriran česen. Z njim se napolnijo prašičja čreva, ki se zašpilijo v pare s sklenjenima koncema.
Kranjska klobasa se nato vroče prekadi z bukovim lesom in pasterizira. Tako nastane poltrajna, nekoliko dimljena kranjska klobasa, ki jo je pred uživanjem treba skuhati. Po izročilu tradicije se kranjska klobasa uživa topla s kislim (praženim) zeljem ali kislo repo ter hladna, z žemljo ali kajzerico, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva.
Samo certificirani proizvajalci lahko proizvajajo kranjsko klobaso in jo tako tudi poimenujejo.
*Razdevanje je postopek ročne (z nožem) ali strojne obdelave (mletje v volku, sekljanje v kutru, homogenizacija v koloidnem mlinu, kosmičenje idr.), s katero se poruši celovitost zgradbe mišičnega, maščobnega in drugih tkiv.
Kranjska klobasa se nato vroče prekadi z bukovim lesom in pasterizira. Tako nastane poltrajna, nekoliko dimljena kranjska klobasa, ki jo je pred uživanjem treba skuhati. Po izročilu tradicije se kranjska klobasa uživa topla s kislim (praženim) zeljem ali kislo repo ter hladna, z žemljo ali kajzerico, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva.
Samo certificirani proizvajalci lahko proizvajajo kranjsko klobaso in jo tako tudi poimenujejo.
*Razdevanje je postopek ročne (z nožem) ali strojne obdelave (mletje v volku, sekljanje v kutru, homogenizacija v koloidnem mlinu, kosmičenje idr.), s katero se poruši celovitost zgradbe mišičnega, maščobnega in drugih tkiv.